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| STRUFFOLI A CARAMELLO
義大利傳統聖誕點心 - 焦糖版
材料:
麵團
中(或)低筋麵粉
蛋
蛋黃
糖
檸檬甜酒或Rum
檸檬皮
無鹽奶油
鹽
油炸用油
焦糖
糖
無鹽奶油
鮮奶油
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600g
四個
一個
兩匙
一小杯
半顆
80g
一點
適量
一杯
6大匙 (90g)
1/2杯
| | 做法:
麵團
1.將麵粉, 所有蛋, 檸檬皮, 檸檬甜酒, 無鹽奶油, 糖, 鹽混合攪拌成質地均勻的麵團
2.將麵團分成數小團後, 揉成長條狀, 以刀子切成適當小塊
3.熱油鍋, 將切好的小麵團放入, 炸至表皮金黃即可撈出. 瀝乾多餘油份
焦糖
1.準備一只邊高不會太低的鍋子, 因為製作過程會有大量高溫泡沫產生
2.準備好所有必須材料, 放在伸手可及的範圍. 因為製作過程需要迅速, 否則易造成危險
3.鍋中放入糖,大火煮至糖溶化
4.糖一旦開始溶化後就必須不斷攪拌 (液態糖應是琥珀色. 如有顏色開始加深的情形, 應立即將鍋子移開爐火)
5.所有糖溶化後, 放入奶油, 繼續攪拌使奶油溶化
6.將鍋子移開爐火, 倒入鮮奶油, 攪拌至質地光滑. (小心此步驟產生的高溫泡沫)
7.焦糖稍微冷卻後,放入玻璃罐.需冷藏保存
將焦糖,核桃碎加入油炸小麵團中 後小心的攪拌均勻
擺盤, 放上適量的核桃碎做裝飾後. 即可上桌
參考:
1.吃不完放冰箱,冰涼食用也很不錯
2.焦糖(英文食譜)食譜源出此處, 本文焦糖食譜部份為中文翻譯
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