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BOSTON PIE
波士頓鮮奶油派
材料:
A部份:
蛋黃
低筋麵粉
牛奶
橄欖油
泡打粉
香草精
B部份:
蛋白
細砂糖
泡打粉
鮮奶油
罐頭水果
糖粉
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6個
90g
50g
50g
7g
一小匙
6份
100g
5g
75g
適量
適量
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蛋糕體做法:
1. A部份放入容器內攪拌均勻
2. 蛋白打發至硬性發泡(提起攪拌器, 蛋白尖端不會倒下) 期間, 細砂糖, 泡打粉分次加入
3. 烤箱以175度預熱
4. 將1/3打發蛋白加入A部份, 攪拌均勻
5. 加入其餘打發蛋白, 小心攪拌均勻
6. 將麵糊倒入模型中, 在平面上拍震數下以求麵糊均勻分布
7. 入烤箱, 25分鐘左右後取出
8. 倒扣蛋糕體, 待涼
其他:
1. 打發鮮奶油
2. 罐頭水果切丁, 和鮮奶油混合
3. 蛋糕體橫向切成2或3片, 每隔間填滿水果鮮奶油
4. 表面撒上糖粉後即完成
參考:
1. 蛋白一定要打發, 電動打蛋器最高速需要3分鐘左右.
2. 將蛋白拌入蛋黃糊時, 手勢要輕柔.
3. 烤箱時, 若烤箱配備頗高級或強大, 可將模具提離烤箱底部至少15公分, 可避免蛋糕底部烤焦; 模具上方20公分處再放入一層烤盤以隔離烤箱上端直接溫度, 避免表面焦裂.
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