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義大利章魚涼拌沙拉 Insalata di Polpo Prezzemolata
這道義式章魚沙拉是義大利常見的海鮮開胃菜, 準備方式雖然簡單, 但材料卻是缺一不可! 西洋芹提味, 檸檬去腥, 大蒜增加口感層次, 好的橄欖油讓整道料理更順口, 每個材料都有重要的任務!
材料:
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數量: |
材料: |
數量: |
真章魚 Polpo verace
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1kg |
新鮮西洋芹(荷蘭芹)
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一大把
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海鹽
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適量 |
鹽
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適量
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新鮮檸檬
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一大粒
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黑胡椒
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適量(可有可無) |
大蒜
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兩瓣 |
特級橄欖油(extra virgin olive oil) |
適量 |
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清理章魚. 把內臟取出, 身體用鹽水洗除黏膜. 有時間的話, 可以用木棍或白蘿蔔敲打章魚, 據說可以讓章魚肉更柔軟順口一點. 煮一鍋水, 加入適量海鹽. 水滾後將章魚慢慢放入滾水中, 加蓋滾煮. 每500g的章魚大約需要20分鐘的烹煮時間.
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市場裡的章魚有好多種. 其中以真章魚做出來的沙拉最好吃, 有彈性的肉質中又帶有脆脆的口感. 分辨方法: 真章魚的身體偏紅, 腕粗大且結實, 腕上的吸盤有兩排. 與腳細長, 身體偏白的水章魚有明顯區別.
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將沙拉醬料的所有材料準備好. 蒜頭和西洋芹切碎後, 加入現榨的檸檬汁, 適量的鹽, 特級橄欖油(和黑胡椒).
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將所有醬料均勻混合後備用, 如上圖.
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大概在章魚八分熟的時候就可以熄火, 不要掀起鍋蓋, 繼續用餘溫再悶20分鐘左右. 待章魚冷卻後, 瀝乾切成適口大小.
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淋上剛剛調好的沙拉醬汁後, 這道義式章魚涼拌沙拉就完成了!
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備註:
1. 義大利煮章魚的標準步驟是: 滾一鍋水, 抓著章魚的頭, 來回將章魚浸入滾水中三次. 據說這個動作可以讓章魚的形狀像一朵盛開的紅花一樣, 賣像會比較好看, 甚至讓肉質更柔軟. 之後, 重新盛一鍋加了海鹽的冷水, 將章魚放入鍋中, 蓋上鍋蓋, 用小火慢慢的滾煮. 每500公克的章魚需要20~30分鐘的烹煮時間. 待章魚八分熟的時候, 熄火, 用餘溫將章魚繼續悶熟. 當叉子可以不費力的插入章魚身體中, 就表示章魚熟了!
2. Adi另外介紹一道拿波里的古早小吃, Brodo di Polpo (拿波里方言是: Brodo 'e Purpo). 說穿了就是章魚湯, 不過在早期的拿波里, 這個可是路邊攤的標準小吃之一! 準備方法超級簡單, 拿來煮章魚的那鍋鹽水加上適量的黑胡椒, 加入切成小段的章魚腳即是. 這樣的小吃在現在的拿波里偶爾可見, 大多是用300cc大小的衛生杯裝著, 加上少得可憐的章魚肉... 不過在冷冷的義大利冬天裡, 買份章魚湯, 邊走邊吃, 可是特別有味道呢!
3. Adi之前有做過西班牙式的章魚沙拉, 口味各有千秋, 點這裡看食譜喔!
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