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手工義大利麵寬扁麵 Tagliatelle
這是從手工義大利麵麵團延伸的手工麵條食譜, 請點這裡看基本義大利麵麵團製作方式.
材料: (可製作7人份麵條)
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數量: |
材料: |
數量: |
義大利麵麵團
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500g |
壓麵機(附切麵功能)
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一台
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晾麵架
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一台 |
手粉 |
適量 |
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完成在室溫環境中休息一個小時的麵團, 可以繼續以下的製麵動作.
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視壓麵機大小, 取適量麵團. 沾上手粉後, 用手稍微壓扁.
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用製麵機一號(最寬)間距壓麵.
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將麵團對折後, 再用製麵機一號間距壓一次.
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將麵團三等分折起, 以垂直方向再用製麵機一號間距壓一次.
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之後, 逐步縮小壓麵機間距, 繼續壓製麵團, 直到你有一張厚度0.3cm~0.5cm的麵皮. 過程中記得沾上適量手粉以防麵團卡在機器中.
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用切麵機切製麵條, 放在晾麵架上乾燥至少一個小時以後就可以放到冰箱中冷藏保存. 可保存一到兩周左右.
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以上就是義大利寬扁麵Tagliatelle的做法. 點這裡看Adi做的義大利餃子Ravioli!
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