今天要介紹大家這個看起來白白胖胖、一副好吃相的義大利新鮮手工麵型 Gnocchi di Patate。我覺得 Gnocchi 中文叫扭奇聽起來不錯，扭奇的製作方法簡單快速、口感棉柔香甜、吃法也非常多變。而且製作過程還非常紓壓，是一款療癒系的手工麵。

這個食譜配方的份量僅供參考，實際用量必須靠麵團的手感做調整。

馬鈴薯的品種、新鮮程度、所含澱粉量等等都會影響實際用粉量。加上每個人喜歡吃的扭奇軟硬不同，每次操作時記下用量，很快的你也可以找到最合你胃口的配方！

製作gnocchi的粉類選擇，就我所知，拿坡里人分成兩派：

🙌 一派是像我這樣，主要使用杜蘭硬麥粉、不加蛋

🙌另一派是只用白麵粉，甚至還加蛋或蛋黃增加香氣和彈性

兩種配方的麵糰操作起來，手感差異頗明顯。

我個人比較喜歡使用硬麥粉的作法。因為硬麥粉的吸水性和韌性都比白麵粉強，不用加太多，就可以達到彈牙口感，也不會蓋過馬鈴薯的自然香甜。

用硬麥粉的麵團也相對容易成形、不黏手。對初次嘗試扭奇的朋友來說，也會是比較好的入門配方。