用盛夏羅勒葉做了一份Pesto alla Genovese 羅勒松子青醬，當然要趁新鮮吃掉啊！青醬的用法有千百種，但我的第一個念頭無疑是最標準也最美味的青醬義大利麵！

你可能會問：什麼樣的義大利麵適合青醬？嗯，的確有幾款傳統麵型可以推薦。首推同樣來自利古里亞大區的特飛麵Trofie（見下圖），特飛麵是以手工將麵皮捲成螺旋條狀，因此每一條麵都可均勻裹上醬汁，與青醬堪稱絕配。

除了短型特飛麵，長型扁麵Linguine，也稱Trenette或Bavette也是青醬的好朋友。我這次使用的就是Trenette。

我不愛吃豆類，所以這次沒加菜豆。但在材料欄和步驟中我還是有寫上去的。

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1. 馬鈴薯去皮後切成一公分見方的丁塊. 別切太小塊, 煮太熟容易變成泥就不好了.
2. 與鹽水一起煮滾, 煮五分鐘左右. 如果你要加菜豆也一起放進去.
3. 放入義大利麵與馬鈴薯一起煮. 時間請見義大利麵包裝上的建議時間.
4. 保留一碗煮麵水, 麵、馬鈴薯與菜豆瀝乾備用.

馬鈴薯不需另外煮，只是需要較長的水煮時間，所以先進鍋。我使用的Trenette需要約14分鐘，加上馬鈴薯5分鐘總共約20分鐘。你應照使用的義大利麵種類和馬鈴薯丁塊大小來調整你的水煮時間。

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5. 帕馬森乳酪粉加入青醬後用兩小匙煮麵水稀釋. 濃稠度以可緩緩流動的程度最為理想. 將1/4稀釋過的青醬另外盛起備用.
6. 加入麵條、馬鈴薯塊和菜豆與醬汁攪拌均勻.
7. 盛盤後, 淋上剩下的青醬即完成. 視個人口味灑上帕馬森乳酪粉調味.

千萬不要將青醬放進鍋裡煮，也不要直接將麵條放進未稀釋的青醬裡！高溫不但會破壞青醬的口味與顏色，青醬裡含有大量的乳酪遇高溫還會結塊黏在鍋子上，超級悲劇於是發生！記得用富含澱粉的煮麵水來稀釋青醬後再放入瀝乾的麵條，這樣就可以做出滑順的青醬義大利麵囉！

但如果你買的是現成青醬，大部份的時候就不必有稀釋這個動作。不管如何，下麵前先觀察你手邊的青醬，寧願慢慢添加煮麵水稀釋也不要貪快一口氣加太多，否則就變成青醬湯麵了。

古代農家和窮苦人家大多無法負擔每天吃義大利麵，所以馬鈴薯是他們的主食，演變成今天青醬搭配馬鈴薯和菜豆的這個做法。

歷史悠久的食譜多多少少都會演化出一些變異吃法，這道青醬義大利麵自然也不例外。有些人不灑帕馬森乳酪粉，卻灑乾烘過的堅果或杏仁碎。

來看看我的羅勒松子青醬食譜！超級簡單，用廚房料理機或果汁機就可以，你也來試試看！

[資料來源 | 圖片: alimentipedia.it]