義大利肉丸Polpette di carne是非常普遍家常的義大利料理，尤其受小朋友歡迎。很多人家都有自己習慣或喜歡的口味，在我瘋狂熱愛肉丸的那一陣子，我至少每個禮拜都會做一次。也因為這樣抓到了自己喜歡的那個味道，也體會出多汁肉丸的一點小訣竅。

但我要老實說，肉丸風潮一過，我就很少自己做了，都是去Ikea買現成肉丸。原因不是因為Ikea肉丸好吃，純粹因為我懶得動手。我甚至曾經一口氣買了七包，接下來大半年再也沒自己做過義大利肉丸。Pa哥總是嫌棄Ikea肉丸，說吃起來像塑膠球，丟到地板還會反彈。去年Ikea爆出的馬肉肉丸事件也一度使義大利地區的肉丸全數下架，我只好又乖乖回來自己做囉！

標準義大利肉丸使用牛絞肉，但我喜歡一半豬絞肉一半牛絞肉的口感。有人不吃牛，改用雞肉、火雞肉也可以，肉丸會相對香甜柔軟些。

麵包！是多汁肉丸的關鍵！肉丸經過油炸之後會變乾，如果使用全絞肉成品會又乾又硬，別人我不知道，但石頭我是吃不下去的！在絞肉中加入碎吐司或麵包可以幫助鎖住水分，維持肉丸的柔軟與彈性。我喜歡用老吐司，因為我發現老土司較乾，用手很容易就可以將吐司揉成細粉。拌進絞肉料中分佈可以很均勻，得到的肉丸口感較一致。

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1. 我這次用的是普通白餐包. 事先撕小塊用牛奶浸軟.
2. 將肉丸第一部分材料攪拌均勻, 用手搥打一分鐘左右讓肉有彈性.
3. 加入肉丸第二部分材料, 攪拌均勻後鬆弛十分鐘.
4. 油鍋中火加熱. 用手捏肉丸, 我的生肉丸直徑大概2.5公分.
5. 將捏好的肉丸分批入鍋油炸, 表面呈金黃色時就可以撈起. 如此炸完所有肉丸.

我發現直徑2.5～3公分左右的肉丸最好吃！用深油鍋，油量比肉丸高，大約需要70秒左右的油炸時間，中間熟透時外表剛好是漂亮的金黃色。

麵包與絞肉的比例大約是1:5，喜歡軟肉丸可以調整到1:4。任何白麵包、白土司都可以，就是不要用麵包粉。

越細碎的材料可做出越密實的肉丸，因為材料顆粒小彼此容易咬合沒有空隙，油炸後結構不會鬆散。因此我用的絞肉都請肉店幫我絞至少兩次，其他材料也都剁成細末狀。

除了絞肉，其他材料都可以用廚房料理機攪打。適當的搥打絞肉可以讓肉質有彈性，但如果攪打過度變成泥狀，不僅容易黏手不好塑形，口感也會較差。

剛炸好的肉丸最香最好吃，我和Pa哥沒多久就吃掉半盤！剩下一半晚餐做番茄肉丸義大利麵。