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有一次跟朋友到一間日本餐廳用餐, 點了一份日式炒飯和炒麵. 發現用料跟我這份食譜根本一模一樣, 但是一份賣12歐, 搶錢啊! 雖然店家用yakisoba醬代替一般醬油, 口味更重鹹了一些. 不過付了12歐元吃了一盤懶人等級的炒飯, 心絞痛啊!
另一個朋友吃炒麵卻吃得非常開心, 一邊用筷子撈麵一邊要我表演用筷子吃炒飯, 心頭暗叫不妙! 我不僅拿筷子手勢超不正確, 而且這些年在國外的日子, 我用筷子吃飯的次數十隻手指數得出來, 這下要出糗了! lol 果然, 試了兩三次才夾到(或是幸運被我撈到)幾顆米飯. 送到嘴裡前還掉了兩三顆在桌上, 連自己都覺得太丟臉… 只好開個話題來轉移朋友們的注意力 XDDD
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- 將紅蘿蔔, 節瓜和雞胸肉都切成長寬約0.5公分的細丁狀後備用. 細丁狀可以讓炒飯口感更一致, 而且快熟, 節省烹煮的時間.
- 不沾鍋內放一大匙植物油, 熱鍋後打入兩顆蛋. 蛋液開始凝固後開始攪拌, 直到成為炒蛋碎為止. 盛起備用.
- 鍋內再放入四大匙植物油, 中火加熱. 放入蒜泥和雞胸肉丁, 拌炒至蒜泥呈金黃色.
- 加入所有蔬菜細丁、雞湯塊和黑胡椒, 拌炒三分鐘左右或直到收乾蔬菜釋出的水分.
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- 轉至最小火力. 放入冷白飯, 慢慢將白飯與所有材料混合均勻. 冷白飯遇熱後會散開, 用煎匙輕輕幫助分散米粒. 千萬不可大力壓迫或搗破米粒, 否則米粒一破就會釋出澱粉, 就沒辦法炒出粒粒分明的可口炒飯了.
- 這個步驟可能需要數分鐘完成, 所以記得將火力轉到最弱以免燒焦.
- 起鍋前半分鐘, 調至大火, 沿鍋邊倒入兩大匙的醬油. 用熱鍋嗆出醬油香味, 快速翻拌炒飯讓所有米粒吃進醬油香後馬上熄火.
- 放進炒蛋, 必要時加入鹽和黑胡椒調味, 翻拌均勻後即可上桌!
紅蘿蔔, 節瓜是大部分歐洲地區一年四季都買得到的蔬菜, 而且耐放不易腐壞; 雞胸肉也是歐洲人最常食用的肉類之一. 相信這樣的炒飯組合可以適合90%以上的歐洲人胃口. 就算不常吃或不喜歡亞洲料理的人應該也不至於太反感才是. 重點是醬油! 任何東西加了幾滴醬油, 馬上就有中國風 XD 歐洲大型連鎖超市都買得到150ml玻璃瓶裝的龜甲萬醬油.
不喜歡大蒜, 可以改用青蔥蔥花或韭蔥蔥花. 韭蔥(義大利文Porri)也是歐洲料理常使用的食材, 比台灣用的青蔥體型大了一號, 口感更偏香甜.
印度長米(riso basmati)在歐洲常被拿來製作亞洲米飯料理. 口感是真的不錯, 不過價格比一般米貴了一倍. 我都用超市買的普通米(例如精研米Riso Roma)做炒飯, 煮米水用平常量的80%, 電鍋跳起後悶十分鐘, 用飯匙拌鬆後放涼就可以拿來用了. 如果你不確定要用什麼米, 找長米就對了.
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