義大利節瓜青醬 Pesto di zucchine - 蔬菜料理 - Dolce&Salato

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Dolce & Salato

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Pesto di Zucchine

節瓜青醬

 

在這種幾乎把消暑西瓜片當主食吃的義大利炎炎夏日，沒必要絕對不考慮開火 XD 突然想起前幾天電視上的夏日食譜節目，用節瓜做成青醬扮義大利麵，我來試試看好了！

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從蔬果攤綠油油的肥碩節瓜一公斤只要一歐左右就知道現在是節瓜產季的顛峰（其實義大利節瓜一年四季都挺便宜）。媽媽說吃當季的最好，那就來個一公斤吧老闆！回家擺上蔬果籃，幾乎2/3空間都被節瓜佔滿才驚覺靠腰啊買太多！（一度懷疑老闆手滑）

最近牛仔褲有點緊所以不能吃炸的，看著一大堆節瓜卻得含淚放棄醋漬節瓜片Zucchine alla Scapece。花了十分鐘甩掉腦海中炸得香噴噴的節瓜片畫面。

說到Pesto，大多人應該馬上想到義大利羅勒青醬。但你知道其實只要是搗成細泥狀的醬料都可以叫pesto，來自“搗”這個動作的動詞pestare。因此除了你我熟悉的羅勒青醬pesto alla genovese，義大利還有很多種pesto做法。這份節瓜青醬pesto di zucchine就是一種！

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  1. 節瓜洗淨後用刨絲器刨成細絲
  2. 加入鹽後抓勻, 靜置至少20分鐘讓節瓜出水
  3. 等待節瓜出水期間. 將松子用平底鍋小火煎香
  4. 用濾網將節瓜脫出的水份瀝除後備用

節瓜抓鹽脫水的步驟很重要。太多水分會導致青醬成品太稀難以挽救。

如果你手邊沒有松子，可以用杏仁片代替！

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  1. 羅勒葉 松子＋帕瑪森乳酪粉＋橄欖油加入料理機中打成細顆粒
  2. 加入節瓜絲後繼續攪打
  3. 攪打期間加入適量橄欖油調整青醬濃稠度
  4. 青醬達到理想濃稠度後, 可加鹽調整至個人喜愛口味
  5. 裝在乾淨玻璃罐或容器中, 加蓋冷藏保存. 一週內食用完畢.

除了第一次攪打的一大匙橄欖油外，我後來又加了大概三大匙左右的橄欖油才達到我喜歡的濃稠度。成品不會流動，大概像蛋黃醬這樣。

節瓜不像羅勒葉容易氧化變色，所以操作時可以慢慢來不用太緊張。

如果你喜歡更清爽一點的口味，甚至可以加入幾片薄荷葉！

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這份節瓜青醬口味非常輕盈，節瓜完全被打成泥，顆粒的口感來自松子，還有帕瑪森乳酪的奶香與鹹味。在拿來拌義大利麵之前，我試著拿來抹麵包片和蘇打餅乾，再撒上一點黑胡椒⋯⋯ 感謝上帝，我就是需要這種好吃、可以吃很多又不會心虛的小點心啊！

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Gli ingredienti 製作材料:

可得約400g成品:

 

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