既然已經端出拿坡里可樂餅crocchè di patate，就還得順道請出它的好朋友——炸麵包zeppole，容我介紹一下：

Zeppole 的材料非常簡單，就是麵粉、水、鹽和啤酒酵母和成的麵團，經發酵後油炸，我個人覺得有點類似油炸雙胞胎的概念。

路邊攤的zeppole 通常沒有內餡；餐廳的zeppole，尤其是海鮮餐廳，有機會可以吃到麵團中混有海帶的zeppole di alghe 或有吻仔魚的zeppole di bianchetti；家庭製作的zeppole 變化就很多了，可以依個人口味加入各式各樣的配料包括火腿、乳酪丁甚至蔬菜丁。

星期日，在大部分的魚店都可以買到已經準備好的海帶zeppole麵糊，價格非常便宜，一盒一歐元可以做四人以上的分量，尤其適合家庭聚餐的日子。

帕哥不喜歡海帶，所以我用新鮮巴西利代替，顏色神似，味道也很不錯！

麵糊準備：

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1. 這次使用廚房料理機的麵團葉片操作，也可以用手或一支大湯匙操作。
2. 啤酒酵母用一點水攪拌融化。
3. 所有材料攪拌均勻後，處理機低速攪打兩～三分鐘，或用手/ 大湯匙攪拌至出現筋性。
4. 麵團出現筋性後可以選擇加入配料，攪拌均勻。我這次用切碎的新鮮巴西利葉代替海帶。
5. 麵團加蓋後靜置至少一個小時，讓體積發酵至一倍大。

各牌麵粉吸水力不盡相同，建議彈性調整水量，用少量分次添加的方式。

成品應該是一團非常黏手的麵糊而不是麵團，各位不要緊張，很黏是正常的，有人喜歡吃扎實一點，水量可以降低到麵粉量的60%；我喜歡吃軟一點的zeppole，所以這份食譜的水量用到將近90%，有人甚至用到100%。你可以試試各種比例，找到你喜歡的口感記錄下來方便下次操作。

要做出炸麵包的麵包口感，讓麵糊出筋很重要。用廚房料理機很方便，但我事後花了不少時間清洗零件；用手和麵糊要花點力氣和時間沒錯，但碗只要洗一個就好。下次我決定出力氣用手打，還可燃燒卡路里。

炸麵包：

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1. 麵糊發酵至一倍大就可以接著油炸，中火熱油鍋，溫度維持大約170 度。
2. 兩支湯匙用水沾濕可以避免麵糊沾黏。一支挖出適量麵糊，用另一支刮進油鍋中。 每面炸到呈淡金黃色即可撈起，用廚房紙巾吸除多餘油分後即可食用，可撒上一些鹽調味。

要記得麵糊入油鍋會膨脹，所以不要一次挖太多。我覺得半顆乒乓球大小的麵糊炸出來的體積剛剛好。

建議用深油鍋炸，上色會比較均勻漂亮。

沒炸完的麵糊加蓋後放在冰箱裡可保存約三天的時間。

新鮮海帶如果取得有困難，可以用海苔或泡開的海帶芽捏乾撕碎了代替。甚至可以像我用新鮮巴西利或羅勒葉，成品味道更香！

這份麵團相當黏手，成品形狀不好控制。如果要求美觀，只要降低水量提高麵糰硬度，就可以用捏貢丸的方式做出完美的球狀zeppole。