80% Hydration Italian Focaccia - 義大利傳統食譜

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80% Hydration Italian Focaccia

大氣孔義式佛卡夏 免機器 五樣材料輕鬆做

 

只要簡單五個材料、一個盆,你就能做出義大利人最愛麵包種類之一—— 佛卡夏 la focaccia。高達80%的麵糰含水量,這份配方可以做出近年非常流行的大氣孔效果,同時保持麵包體濕潤、彈牙的完美口感。保濕效果特佳,就算放一整天麵包也不會變硬。

只要簡單五個材料、一個盆,你就能做出義大利人最愛麵包種類之一—— 佛卡夏 la focaccia。

今天要跟大家分享這支讓我跟帕哥吃到上癮、一天沒吃就渾身不舒服的義式佛卡夏食譜影片 😆

這一個月來,我們兩人大概吃了二十多塊佛卡夏。直接吃、夾火腿吃、夾沙拉葉吃、夾雞排吃、沾拿坡里淡菜湯吃⋯

這個月媽媽來義大利玩,也被我養出吃佛卡夏的癮頭。🤣

一行人帶著佛卡夏,爬上消波塊,在豔陽與湛藍海水的陪伴下,一片接一片的吃,那叫一個滿足啊!

高達80%的麵糰含水量,這份配方可以做出近年非常流行的大氣孔效果,同時保持麵包體濕潤、彈牙的完美口感。保濕效果特佳,就算放一整天麵包也不會變硬。

這支影片會帶大家一起認識:
❤️ 免機器、最省力的揉麵方法
❤️ 佛卡夏塑形方法
❤️ 烤溫影響佛卡夏氣孔大小範例

先說好。如果大家看完影片,動手試做後也上癮,吃太多變胖,不可以怪我喔!😂

💡 使用速發酵母,用量x0.7;使用新鮮啤酒酵母,用量x2。

💡 可以適量添加歐洲麥芽糖漿(barley malt syrup),使佛卡夏色澤更金黃可口。

💡 佛卡夏出爐後馬上脫模,放在網架上放涼,外皮可以保持酥脆。

🥗 佛卡夏吃法變化非常自由。義大利夏日通暢搭配各式冷切火腿片、生菜葉和乳酪。

 

Gli ingredienti 製作材料:

含水量80% 義式佛卡夏 ø28cm圓模一份
    [麵糰第一部分]
  • 高筋麵粉(蛋白質12%以上)- 300克
  • 清水 - 220毫升
  • 乾燥啤酒酵母粉 - 1克
  • [麵糰第二部分]
  • 清水 - 20毫升
  • 鹽 - 約5克
  • 橄欖油 - 約20毫升
  • [裝飾]
  • 鹽之花 - 適量
  • 乾燥奧肋岡 - 適量
  • 黑胡椒 - 適量
  • 橄欖油 - 適量
 

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