外皮酥脆、內裡柔嫩的脆皮朝鮮薊 Crispy Fried Artichokes - 義大利料理影音食譜 - Dolce&Salato

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Crispy Fried Artichokes

外皮酥脆、內裡柔嫩的脆皮朝鮮薊

 

今天我就要用當季朝鮮薊,做一道令人欲罷不能的餐前點心。影片裡還有一個很厲害的酥脆炸衣配方,保證你的朝鮮薊外皮酥脆、內裡柔嫩,一口接一口停不下來!

春末夏初是朝鮮薊的盛產期。當季的朝鮮薊特別鮮嫩肥美、價格親民。朝鮮薊富含鐵質、維生素以及鉀鈉磷鈣等維繫人體生命必須的元素,最特別的是它可以促進膽汁的循環與利尿、降低膽固醇,是保護肝臟及淨化身體的好食材。朝鮮薊也稱菜薊、洋薊、法國百合,因獨特的美味及營養價值,在歐洲有「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。

今天我就要用當季朝鮮薊,做一道令人欲罷不能的餐前點心。影片裡還有一個很厲害的酥脆炸衣配方,保證你的朝鮮薊外皮酥脆、內裡柔嫩,一口接一口停不下來!

這支影片會帶大家一起認識:
❤️ 如何快速處理朝鮮薊
❤️ 脆皮麵漿配方
❤️ 做出完美炸物的秘訣

你也可以在這些地方找到我:
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你可以在這些地方找到我的料理書【Adele的拿坡里廚房日常】
📖 博客來: https://www.books.com.tw/products/0010740315
📖 金石堂:https://www.kingstone.com.tw/basic/2014271303492/
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Gli ingredienti 製作材料:

拿坡里復活節豬油麵包 - 底⌀16cm/頂⌀24cm中空烤模一份
    [麵團]
  • *野酵種 wild yeast - 約70g
  • 中筋麵粉 all purpose flour (蛋白質含量約12.5%) - 300g
  • 水 water - 約225ml
  • 糖 sugar - 一大匙
  • 鹽 salt - 一茶匙
  • 自製豬油 lard - 三大匙
  • 現磨粗粒黑胡椒 freshly ground black pepper - 一大匙
  • [餡料]
  • 拿坡里臘腸 salame napoli 約70g
  • 義式風乾豬培根 pancetta di maiale 約50g
  • 馬背乳酪 caciocavallo 約50g
  • 現刨帕瑪森乳酪 freshly grated Parmesan cheese 適量
  • 現磨粗粒黑胡椒 freshly ground black pepper 適量
  • [波蘭種配方]
  • 中筋麵粉 all purpose flour (蛋白質含量約12.5%) - 100g
  • 水 water - 約100ml
  • 活性乾酵母 active dry yeast - 1g
  • (也可使用3g的新鮮啤酒酵母 or 3g Brewer's yeast)
 

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