在家做經典印度口袋烙餅 餅皮軟Q秘訣大公開 Indian Flatbread Chapati - 印度傳統食譜

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Indian Flatbread Chapati

在家做經典印度口袋烙餅 餅皮軟Q秘訣大公開

 

這支影片將為大家介紹三種,由簡到繁,家庭製做口袋烙餅的方式。你只需要鍋子、鍋蓋和棉布等簡單廚房工具,就能做出令人驚奇的口袋餅效果。影片中也為大家提供一個讓餅皮口感更柔韌,餅皮放涼不變硬的操作秘訣!

印度Chapati烙餅,又被稱為 “Roti” 或 "Phulka",是印度料理中的一種基本麵食,也是印度人日常飲食中不可或缺的一部分。這種薄薄的圓形麵食在印度廣泛食用,同時它也在其他亞洲國家和世界各地的印度餐館中廣受歡迎。

Chapati的主要成分僅有三樣:麵粉、水和少許鹽。在烙餅過程中,高溫使麵皮間的水分迅速蒸發膨脹,形成口袋般的中空麵餅,讓它成為了各種菜餚的理想夥伴。人們用手將其撕成小塊,然後用它們來蘸取或捲取各種咖哩、蔬菜、肉類和豆類料理,為這些菜肴增添了簡單而美味的碳水化合物來源。

這支影片將為大家介紹三種,由簡到繁,家庭製做口袋烙餅的方式。你只需要鍋子、鍋蓋和棉布等簡單廚房工具,就能做出令人驚奇的口袋餅效果。影片中也為大家提供一個讓餅皮口感更柔韌,餅皮放涼不變硬的操作秘訣!

💡所以影片中使用義大利市售「萬用麵粉 all purpose flour」,蛋白質含量約在11%左右的麵粉種類製作。

💡考慮各牌麵粉吸水能力差異,清水請不要一次全部加完。保留約50毫升,觀察麵團吸水狀況再逐次少量添加。初步揉和階段,只要麵粉能成團就可以,靜置期間麵團會自行進行水合作用。

💡麵團裡添加植物油和少量酵母都能讓餅皮更柔軟。如果時間有限,可以酌量增加植物油用量,省略酵母。醒麵時間至少兩小時。

💡烙餅鍋也可以用鑄鐵鍋(cast iron pan)操作。

🇮🇳 口袋烙餅的姐妹餅—— 印度手帕烙餅 Rumali Roti 食譜影片:
https://youtu.be/QlZ2xwC0KIY

#chapati #roti #印度料理

 

Gli ingredienti 製作材料:

印度口袋烙餅 約八張
    [麵團]
  • 中筋麵粉(蛋白質含量約11%) 300克
  • 鹽 6克(麵粉重量的2%)
  • 清水 約150毫升(麵粉重量的50%)
  • 植物油 約15克(麵粉重量的5%)
  • [其他]
  • 植物油 適量(抹麵團防乾燥用)
  • 麵粉 適量(沾手防粘用)
 

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