拿坡里豬油麵包 義大利復活節傳統美食 Italian Easter Bread Casatiello Napoletano - 義大利傳統食譜

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Italian Easter Rustic Bread Casatiello Napoletano

拿坡里豬油麵包 義大利復活節傳統美食

 

復活節豬油麵包 Casatiello Napoletano,是我居住的拿坡里 最具代表性的美食之一。復活節豬油麵包有著環狀造型、麵包上有帶殼全蛋和用麵團拉出來的十字裝飾,光外型就令人印象深刻。更厲害的是豬油麵包的大量臘腸與乳酪內餡,加上麵團裡揉進不少的豬油與黑胡椒顆粒。

🕊 拿坡里豬油麵包 令人垂涎欲滴的義大利復活節傳統美食

耶穌的復活日是天主教國家的盛大節日。復活節週末也是家庭聚會和享用大餐的好時機,許多義大利家庭會準備豐盛的食物來慶祝這個重要的宗教節日。

今天的主角——復活節豬油麵包 Casatiello Napoletano,是我居住的拿坡里 最具代表性的美食之一。復活節豬油麵包有著環狀造型、麵包上有帶殼全蛋和用麵團拉出來的十字裝飾,光外型就令人印象深刻。更厲害的是豬油麵包的大量臘腸與乳酪內餡,加上麵團裡揉進不少的豬油與黑胡椒顆粒。

這支影片會帶大家一起認識:
❤️ 為什麼豬油麵包會成為拿坡里的復活節美食代表?
❤️ 豬油麵包隱藏了哪些宗教密碼?
❤️ 豬油麵包的做法
❤️ 關於豬油麵包的一些有趣小故事!

💡 野酵種可以用活性乾酵母起始的波蘭種 (poolish,也稱液種) 代替。

作法:將三個材料攪拌均勻,加蓋但不要密封。冬天靜置在室溫環境,發酵八~十二小時。夏天放冰箱冷藏八~十二小時。表面出現密集泡泡、高度增加一倍左右即可使用。

注意:波蘭種水分含量較高,因此主麵團中麵粉量、水量要酌量減少。麵粉建議使用 [300g-100g=200g]、水建議使用 [225ml-100ml=125ml]。

🍞 第一次基礎發酵,要讓它長大到現在一倍左右的高度。
義大利冬天冷,晚上廚房室溫大概八度甚至更低。我會把麵團放在窗邊 讓它發酵一個晚上,隔天早上差不多就是一倍大。夏天溫度比較高的時候,我會放到冰箱裡低溫發酵一個晚上。基本上我在家做發酵麵品都是這個節奏:晚上揉麵、基礎發酵一個晚上;隔天早上做整形、第二次發酵、和烘培。

🍞 第二次發酵,也要讓它長大大概一倍。
義大利冬天冷,我會用鍋子燒開水,放在關燈烤箱底層加溫加濕,麵包大概四十分鐘就可發酵到理想程度。夏天,我只在麵包表面噴水加濕,關燈烤箱不放熱水,大概三十分鐘就可發酵到理想程度。

這個影片我用自己養的野酵種,搭配全程手工操作麵團。沒有酵種的朋友不要擔心,你可以用液種甚至速發酵母來操作這份食譜,替換方法請參考影片敘述欄。我還用了半懶人揉麵法,沒有攪拌機的朋友也不必擔心!

 

Gli ingredienti 製作材料:

拿坡里復活節豬油麵包 - 底⌀16cm/頂⌀24cm中空烤模一份
    [麵團]
  • *野酵種 wild yeast - 約70g
  • 中筋麵粉 all purpose flour (蛋白質含量約12.5%) - 300g
  • 水 water - 約225ml
  • 糖 sugar - 一大匙
  • 鹽 salt - 一茶匙
  • 自製豬油 lard - 三大匙
  • 現磨粗粒黑胡椒 freshly ground black pepper - 一大匙
  • [餡料]
  • 拿坡里臘腸 salame napoli 約70g
  • 義式風乾豬培根 pancetta di maiale 約50g
  • 馬背乳酪 caciocavallo 約50g
  • 現刨帕瑪森乳酪 freshly grated Parmesan cheese 適量
  • 現磨粗粒黑胡椒 freshly ground black pepper 適量
  • [波蘭種配方]
  • 中筋麵粉 all purpose flour (蛋白質含量約12.5%) - 100g
  • 水 water - 約100ml
  • 活性乾酵母 active dry yeast - 1g
  • (也可使用3g的新鮮啤酒酵母 or 3g Brewer's yeast)
 

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