零失敗新手必看 簡單做出印度手帕烙餅 Indian Rumali Roti - 義大利料理影音食譜

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Indian Rumali Roti

零失敗新手必看 簡單做出印度手帕烙餅

 

印度手帕烙餅 (Rumali Roti) 是一種來自印度的傳統麵食,它的特色在於其薄如紗的餅皮和柔軟的口感。“Rumali”在印地語中意味「手帕」,正因這種餅就薄得像一條輕薄的手帕一樣。 未經過發酵的手帕烙餅富嚼頭,跟印度咖哩、燉菜和肉醬等多由複合香料調味的菜餚特別對味。

印度手帕烙餅 (Rumali Roti) 是一種來自印度的傳統麵食,它的特色在於其薄如紗的餅皮和柔軟的口感。“Rumali”在印地語中意味「手帕」,正因這種餅就薄得像一條輕薄的手帕一樣。 未經過發酵的手帕烙餅富嚼頭,跟印度咖哩、燉菜和肉醬等多由複合香料調味的菜餚特別對味。

你可以將手帕烙餅捲起來,或像把手帕一樣,輕輕地撕下來,再搭配菜餚一起享用。這種吃法不僅方便,而且讓食物更加美味且增添不少趣味。

我在一次偶然機會看到臉書上一支印度支手帕烙餅的影片,大廚鐵鍋上烙餅的神技讓我心馳神往,從此下定決心,自己一定要習得這個酷炫技能。

😲 大廚神技在此:https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=823724578251447

顧不得帊哥的反對,挖出塵封已久的鐵鍋,重新上油火燒,把鍋底養得油油亮亮。有將近一個月時間,我家廚房源源不絕的生產印度手帕烙餅,我也因此對烙餅小有心得,所以做了這支影片跟大家分享。

💡傳統印度烙餅會混合精緻麵粉 (maida flour) 和普通麵粉 (atta flour)來製作。我居住的義大利找不到精緻麵粉,所以影片中使用市售「萬用麵粉 all purpose flour」,蛋白質含量約在11%左右的麵粉種類製作。

💡考慮各牌麵粉吸水能力差異,清水請不要一次全部加完。保留約50毫升,觀察麵團吸水狀況再逐次少量添加。初步揉和階段,只要麵粉能成團就可以,靜置期間麵團會自行進行水合作用。

💡植物油可以讓麵餅更柔軟,我會建議500克的麵粉至少使用35克的植物油。有時候我想吃更軟的餅,會增加用量至50甚至60克。

💡烙餅鍋具除了反轉鐵鍋,也可以用鑄鐵鍋(cast iron pan)操作。

 

Gli ingredienti 製作材料:

印度手帕烙餅 Rumali Roti 約八張
    [麵團]
  • 中筋麵粉(蛋白質含量約11%) 500克
  • 鹽 10克
  • 清水 大約220毫升
  • 植物油 約35克
  • [其他]
  • 植物油 適量(抹麵團防乾燥用)
  • 麵粉 適量(沾手防粘用)
 

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