印度手帕烙餅 (Rumali Roti) 是一種來自印度的傳統麵食，它的特色在於其薄如紗的餅皮和柔軟的口感。“Rumali”在印地語中意味「手帕」，正因這種餅就薄得像一條輕薄的手帕一樣。 未經過發酵的手帕烙餅富嚼頭，跟印度咖哩、燉菜和肉醬等多由複合香料調味的菜餚特別對味。

你可以將手帕烙餅捲起來，或像把手帕一樣，輕輕地撕下來，再搭配菜餚一起享用。這種吃法不僅方便，而且讓食物更加美味且增添不少趣味。

我在一次偶然機會看到臉書上一支印度支手帕烙餅的影片，大廚鐵鍋上烙餅的神技讓我心馳神往，從此下定決心，自己一定要習得這個酷炫技能。

😲 大廚神技在此：https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=823724578251447

顧不得帊哥的反對，挖出塵封已久的鐵鍋，重新上油火燒，把鍋底養得油油亮亮。有將近一個月時間，我家廚房源源不絕的生產印度手帕烙餅，我也因此對烙餅小有心得，所以做了這支影片跟大家分享。

💡傳統印度烙餅會混合精緻麵粉 (maida flour) 和普通麵粉 (atta flour)來製作。我居住的義大利找不到精緻麵粉，所以影片中使用市售「萬用麵粉 all purpose flour」，蛋白質含量約在11%左右的麵粉種類製作。

💡考慮各牌麵粉吸水能力差異，清水請不要一次全部加完。保留約50毫升，觀察麵團吸水狀況再逐次少量添加。初步揉和階段，只要麵粉能成團就可以，靜置期間麵團會自行進行水合作用。

💡植物油可以讓麵餅更柔軟，我會建議500克的麵粉至少使用35克的植物油。有時候我想吃更軟的餅，會增加用量至50甚至60克。

💡烙餅鍋具除了反轉鐵鍋，也可以用鑄鐵鍋（cast iron pan）操作。