Name: Adele的拿坡里廚房日常 Dolce&Salato 義大利家常料理食譜
Price range: $$

Ragu Napoletano (Neapolitan Meat Sauce)

拿坡里肉醬用愛與時間成就的經典美味

拿坡里肉醬認真研究起來可以寫成論文，這支影片純粹就其演化歷史與肉醬是如何成為拿坡里文化標誌做最粗略的介紹。希望各位可以不光用這只是一道料理的角度來認識拿坡里肉醬，搭配適量歷史故事服用，不只能飽餐、還能滋養滿足你的好奇心呦！😆🙌

終於生出來了！❤️ 經過一個多月的反覆琢磨，終於做出符合心中期待的拿坡里肉醬食譜影片。

我很努力的盡量朝精簡方向編輯，但這回要介紹的可是拿坡里料理的頂點代表，全身上下都很有故事的ragù哥啊！絲毫不敢怠慢 🙏

最終總長近25分鐘，做到我眼睛都快脫窗了 🤣

這份拿坡里肉醬食譜由我的婆婆手把手傳授，屬牛肉比例較多的配方，絕對稱得上是道地拿坡里風味。多年來，我也用這份肉醬征服多位初次造訪拿坡里的朋友，每一次都是盤底朝天沒有例外，替拿坡里做了不少美食外交。💪

你可以依照個人口味調整豬/牛肉使用部位或比例，原則上牛肉多則肉醬風味厚沉、豬肉多則肉醬風味輕甜。不建議用全豬肉製作，味道會太甜膩。如果有因為宗教因素不吃牛肉的朋友，很抱歉拿坡里肉醬可能不適合你囉。

⭐️ 影片中提及的文學與電影作品：
➡️ 義大利劇作家Eduardo De Filippo的肉醬短詩 https://www.poesiedautore.it/eduardo-de-filippo/o-rrau
➡️ 1990電影Sabato, domenica e lunedì肉店爭執片段 https://www.facebook.com/watch/?v=535285033807732

Gli ingredienti 製作材料:

拿坡里肉醬材料（約4-6人份）

牛腱肉 muscolo di manzo 約550g
牛肩肉片 locena di manzo 3-4片（厚度約0.3公分）
去皮五花豬腩 puntine/tracchie di maiale 約350g
豬皮 cotica/cotenna di maiale 一片

拿坡里臘腸salame napoli 約50克
風乾豬頰肉guanciale（或義式豬培根pancetta）約50克

洋蔥約120g
蒜頭一瓣
紅蘿蔔約30g
芹菜約30g
新鮮羅勒葉一小把
歐芹一小把

剝皮蕃茄 pomodori pelati 800g（我用了兩罐400g的罐頭）
蕃茄糊 passata di pomodoro 約200ml
濃縮番茄膏 concentrato di pomodoro 約四大匙
水 800ml 200ml

橄欖油約120ml
豬油兩大匙
紅酒 250ml
鹽適量
黑胡椒適量
帕瑪森乳酪粉適量
Zite義大利麵

love it, share it! 分享食譜

Dolce & Salato

Cerca Ricette 搜尋食譜:

Ricette Hot! 人氣食譜:

$2534322369373243290537292 299922485933287261783829125104236013034032147208563265421619 Ragu Napoletano Neapolitan Meat Sauce - 3268122823210333913535676 }¬ ©')µß\ Recipe Italian R¬$ $2534322369373243290537292 299922485933287261783829125104236013034032147208563265421619 Ragu Napoletano Neapolitan Meat Sauce - 3268122823210333913535676 }¬ ©')µß\ Recipe Italian R¬$ $2534322369373243290537292 299922485933287261783829125104236013034032147208563265421619 Ragu Napoletano Neapolitan Meat Sauce - 3268122823210333913535676 }¬ ©')µß\ Recipe Italian R¬$ $2534322369373243290537292 299922485933287261783829125104236013034032147208563265421619 Ragu Napoletano Neapolitan Meat Sauce - 3268122823210333913535676 }¬ ©')µß\ Recipe Italian R¬$ $2534322369373243290537292 299922485933287261783829125104236013034032147208563265421619 Ragu Napoletano Neapolitan Meat Sauce - 3268122823210333913535676 }¬ ©')µß\ Recipe Italian R¬$ $2534322369373243290537292 299922485933287261783829125104236013034032147208563265421619 Ragu Napoletano Neapolitan Meat Sauce - 3268122823210333913535676 }¬ ©')µß\ Recipe Italian R¬$ $2534322369373243290537292 299922485933287261783829125104236013034032147208563265421619 Ragu Napoletano Neapolitan Meat Sauce - 3268122823210333913535676 }¬ ©')µß\ Recipe Italian R¬$ $2534322369373243290537292 299922485933287261783829125104236013034032147208563265421619 Ragu Napoletano Neapolitan Meat Sauce - 3268122823210333913535676 }¬ ©')µß\ Recipe Italian R¬$ $2534322369373243290537292 299922485933287261783829125104236013034032147208563265421619 Ragu Napoletano Neapolitan Meat Sauce - 3268122823210333913535676 }¬ ©')µß\ Recipe Italian R¬$

License 著作權聲明:

本著作係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣授權條款授權。本人擁有此網站所有圖片和文字的著作權，非經許可恕不接受轉載。

拿坡里肉醬用愛與時間成就的經典美味 Ragu Napoletano (Neapolitan Meat Sauce) - 義大利食譜

Dolce & Salato

Ragu Napoletano (Neapolitan Meat Sauce)