🐯虎皮刈包 吃了如虎添億旺全年 Tiger Bao Buns / Gua Bao - 義大利料理影音食譜

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Tiger Bao Buns / Gua Bao

🐯虎皮刈包 吃了如虎添億旺全年

 

Ladies and gentlemen, I give you 🐯咬🐷!就快過農曆新年了,心想做個什麼東西襯托一下🐯年的威風。啊就虎皮刈包!

Ladies and gentlemen, I give you 🐯咬🐷!

就快過農曆新年了,心想做個什麼東西襯托一下🐯年的威風。啊就虎皮刈包!

後來發現美食博主們都有志一同,這禮拜陸續看到虎皮系列的發麵作品。😂

我覺得我的虎皮效果不錯,隨便用披薩滾刀滑出長短大小不規則的黑麵片(植物碳粉),貼上黃色主麵糰(薑黃粉)。其他步驟跟做白刈包一樣。

☝️ 影片裡用的是自己養的天然酵種,做出來的麵品味道會更好。你也可以用新鮮啤酒酵母或速發乾酵母代替。

➡️ 換算方式:100g酵種=8g新鮮啤酒酵母=4g速發乾酵母

➡️ 使用方法:35ml水+70g中筋麵粉+8g新鮮啤酒酵母(或4g速發乾酵母)攪拌成團後靜置室溫環境約三小時或體積發酵至一倍大即可使用。

☝️ 請盡量不要在操作過程灑麵粉防沾,會影響成品樣貌。這份配方可以揉出軟硬適中的麵團。剛開始成團時會偏硬,不需要添水,只要休息一下讓麵團自己繼續吸收水份形成麵筋,再揉麵時就會容易很多。

 

Gli ingredienti 製作材料:

🐯虎皮刈包材料 9.5cm直徑 可做四個
    [基底黃麵團]
  • 中筋麵粉 200g
  • 水 100g
  • 白砂糖 20g
  • 薑黃粉 5g
  • 酵種 90g
  • [老虎紋黑麵團]
  • 中筋麵粉 50g
  • 水 25g
  • 白砂糖 5g
  • 食用植物黑碳粉 2.5g
  • 酵種 10g
  • [其他]
  • 清水(麵皮黏著用)適量
  • 沒有明顯味道的蔬菜油 適量
 

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