義大利聖誕節甜點多不勝數,除了大家最熟悉的Panettone和Pandoro,各個地區也有專屬的特色甜點。我沒義大利人這麼瘋聖誕節,家裡有一顆聖誕樹也就算數了,沒有刻意裝飾。用自己買的、別人送的甜點和巧克力在各角落東擺西放,也能湊出一股聖誕氣息!
Struffoli蜂蜜球是我最愛的聖誕甜點之一,經過甜點店絕不會錯過,吃不過癮還自己動手做。阿姨知道我要自己做還特別給了我一份配方,今年的struffoli果然特別好吃,放到隔天小球也不會硬梆梆的咬了牙痛,照樣酥脆!
- 麵粉 糖 鹽 速發酵母粉 冷奶油丁混合後用手指捏成沙粒狀.
- 中央挖洞, 加入全蛋 蛋黃 rum 檸檬皮 橘子皮. 混合成團.
- 用折疊 伸展的揉麵方式作業至少10分鐘. 直到成為不黏手, 表面光滑且有彈性的麵團.
- 放入容器中, 蓋上保鮮膜後靜置至少一個小時
這份配方揉出來的麵團偏軟。一開始有點黏手不要心急馬上加麵粉,耐心揉製約5分鐘後,等麵團開始發展出筋性就會好操作多了.
酒精在油炸過程中會完全蒸發,小朋友可以放心食用。蘭姆酒可以用檸檬甜酒Limoncello、白蘭地等代替。手邊沒有酒,可以用水代替。
- 麵團鬆弛發酵後, 一次取少量搓成直徑約半公分的長條, 用刀子切出寬度約半公分的小丁, 再用手指稍微整形成圓形. 如此完成全部麵團.
- 切好的麵團小丁靜置10分鐘. 這時可用中火熱油鍋.
- 麵團小丁分次油炸, 表面呈金黃色時即可撈起. 如此炸完所有麵團小丁.
- 用廚房紙巾吸除小球的多餘油份, 放涼備用.
因為麵團偏軟,記得在工作平台上灑些麵粉,防止麵團和切好的小丁沾黏!發酵麵團油炸時會膨脹撐起,所以切丁時形狀稍微變形沒什麼關係,龜毛一點像我可以用手指稍微捏圓。
蜂蜜球組合:
- 蜂蜜用小火加溫軟化, 傾斜鍋子時蜂蜜可以快速流動即可熄火.
- 分次倒入炸好的小球, 輕輕翻拌讓小球均勻沾上蜂蜜. 撈起稍微放涼後即是原味蜂蜜球.
- 我留了約1/3的小球, 加入糖漬檸檬和橘子皮. 這是拿坡里struffoli的常見配料.
- 將蜂蜜球呈盤後撒上彩色糖珠和適量橘子皮刨絲即可食用. 放在室溫環境三天內食用完畢. 冷藏可保存約一週.
這次我把struffoli分裝成一人份的小盤,帕哥正準備為台灣行減肥,忍著眼淚不敢多吃。我們於是拿了去分給管理員叔叔,聊天時兩個鄰居經過,嘗了一口說他們也要。我又上了包了兩份拿下樓,竟然又多了三個人!好吧,大家這麼捧場,我也大方一點,回來把六小盤倒成一大盤,都拿下去分了。大家吃得開心,這才是聖誕節的FU嘛!
明天去探望阿姨,告訴他我沒讓他丟臉!:D
離聖誕節還有幾天,你也來動手做幾顆蜂蜜球聖誕樹吧!
Gli ingredienti 製作材料:
約六~七人份:
[麵團 第一部分]:
- 低筋/中筋麵粉 - 400g
- 細砂糖 - 40g
- 鹽 - 一小撮
- 速發酵母粉 - 1/4茶匙
- (剛從冰箱取出的)冷奶油 - 65g 切小丁
[其他]:
- 蜂蜜 - 約250ml
- 彩色糖珠 - 適量
- 糖漬檸檬/柳橙皮 或 新鮮柳橙皮刨絲 - 適量
- 發揮創意裝飾品 - 無限
Ricette Hot! 人氣食譜:
License 著作權聲明:
本著作係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款 授權。本人擁有此網站所有圖片和文字的著作權,非經許可恕不接受轉載。